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7岁女童多器官衰竭,元凶就是这道家常菜!
发布日期:2022-07-05 19:21     点击次数:116
三甲传真(sanjiachuanzhen)| 来源寒冬 | 编辑

7岁的雯雯躺在病床上,面容苍白,身边机器发出滴滴的运作声。本来过了这个暑假,雯雯就要去读小学了。

雯雯的病情危重,送入医院时,已陷入昏迷,经过抢救,全身多器官出现衰竭,不容乐观。

与此同时,雯雯的妈妈也在抢救中,弟弟脱离了生命危险。

使雯雯一家人陷入生存危机的是一盘家常菜——黑木耳。

为何一盘黑木耳会“放倒”一家人?

事实上,泡发和烹饪黑木耳的过程中,有一个致命的错误,可能你的家人正在犯。

几天前的中午,雯雯的妈妈拿起了泡发好的黑木耳,略微焯水捞起,加入调料,凉拌给两个孩子吃。雯雯爱吃黑木耳,一下就吃了不少,弟弟不爱吃,只动了几筷子。

一盘黑木耳下肚后,姐弟两个照常玩乐。到了第二天傍晚,雯雯开始出现呕吐和肚子疼的症状,精神变得萎靡。随后,妈妈和弟弟也相继出现相同症状。

三人被送往当地医院一查,肝功能指标异常,超过正常值几百倍——食物中毒。

其中,雯雯的症状特别严重,入院后迅速出现昏迷和肝功能衰竭。

在ICU,接诊的医生翻开病历,并与雯雯家属一聊,这才知道,原来他们吃的那盘黑木耳足足泡发了两天两夜。雯雯妈妈把黑木耳放在家门外露天泡发,两天两夜后,焯水凉拌后食用。

经查,雯雯血液中有米酵菌酸。对于这种毒素的治疗,没有特效药。

为了竭力挽救雯雯的生命,把体内毒素尽量排出,医生对雯雯的血浆进行了四次置换,每次1500毫升。对于一个7岁的女孩来说,这样大规模的血浆置换,相当于全身血液换了四次。

但即使实施了这样迅速、正确的抢救,雯雯的病情依旧令人揪心。

在流行病学调查中,米酵菌酸的细菌性食物中毒极为凶险,死亡率高达50%以上!

通过这个病例,今天我们就来仔细说说木耳。

为什么吃木耳可能会中毒?

首先,干木耳是无辜的,它本身不会产生毒素。正常泡发木耳也不会有毒。

真正能“毒倒”人的木耳大多符合两个特点:

泡木耳的时间长

温度高

符合这两点的泡发木耳很容易滋生出一种细菌——椰毒假单胞杆菌,虽然它并不致命,但会产生一种毒素——米酵菌酸,这才是危及生命的“幕后杀手”!

米酵菌酸主要影响肝、脑、肾等脏器。所以,中毒后的患者轻则出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐的症状;重则出现肝昏迷、中枢神经麻痹,甚至因呼吸衰竭而死亡。

要命的是,这种毒素还很耐热,就连炒菜都破坏不了它的毒性,杀不死它,更别提想通过简单的清洗来杀毒了。

也就是说,“毒木耳”其实是由于泡发过程中的不当操作,让木耳被细菌、霉菌等微生物污染并经长时间繁殖而产生了“毒素”。

和干木耳类似的食物还有银耳、香菇、蘑菇、豆皮、腐竹……

它们在泡发的过程中都很容易变质,滋生椰毒假单胞杆菌,导致食用者中毒。这个“锅”,木耳真的背得太冤了!

怎么泡木耳能避免中毒?

1、缩短泡木耳的时间,一般4个小时左右就行了。

当然,水温高的时候,时间也可以相应缩短。摸一摸木耳,只要软了就可以了。

2、泡发后,及时烹饪。

如果不能及时烹饪,可以盖上保鲜膜,放到冰箱冷藏室里保存,但最好也不要超过24小时。

3、泡的过程中要勤换水。

如果它们表面已经黏黏的了,或者发出了异味,赶紧扔掉,不要再让木耳当细菌的培养皿了。

4、吃多少泡多少。

真要吃不完,就装进保鲜袋,冻在冰箱的冷冻室里。

吃鲜木耳有可能中毒吗?

吃鲜木耳不会中毒,但可能有其他问题。

大家有没有发现,市面上出售的干木耳要比鲜木耳更常见?

其中一部分原因是:鲜木耳中含有卟啉类感光物质,若遇上本身卟啉代谢异常的人,大量摄入后又受到了长时间日晒,有一定几率引发日光性皮炎。

当然,想要同时满足这三点的几率真是非常非常非常小!

但很多人其实自己也不清楚自己是不是卟啉代谢异常的人,心里总会有些疑虑,担心自己就是这样的“天选之子”,那么,最简单的办法就是直接选择干木耳。

鲜木耳晒成干的过程就能分解大部分卟啉,泡发、冲洗又能去掉一部分,几轮下来,卟啉也就所剩无几了。

夏季除了木耳,这几种食物也很危险

没有做熟的扁豆

由于扁豆中含有血细胞凝集素、皂素和胰蛋白酶抑制剂等,这些天然植物毒素对人体的消化道有着强烈的刺激性,一旦中毒可能会引起出血性炎症等反应。而这些毒素往往需要长时间的加热才能被破坏,所以一旦食用没有煮熟的扁豆,就可能出现头晕、头痛、腹泻等症状,严重时甚至会导致休克和呼吸麻痹等。除了扁豆,四季豆、油豆角和刀豆等也可能引起中毒。许多人在做饭时,因过分追求色泽,通常不会将这些豆类煮透,这是十分不可取的!

冰箱里的火腿

夏季到来,火腿等食物如果储藏不当,就很可能会被金黄色葡萄球菌等细菌污染。而金黄色葡萄球菌是一种毒性很强的细菌,一旦中毒就会侵袭我们的多个脏器,最终引发脏器衰竭。如果中毒后没有得到足够重视,甚至会引发死亡。火腿和罐头等食物,一定要按照说明书常温储存,最好放在通风的地方。在食用前,一定要看看食物表面有没有变黑或者发黏等情况,最好再闻一闻有没有变味。

野生蘑菇

我国现有大概400多种毒蘑菇,毒蘑菇和普通蘑菇的区别在于,毒蘑菇一般含有毒肽、毒伞肽、毒蝇碱、异恶唑类衍生物、光盖伞素等毒素。很多毒蘑菇因为和普通蘑菇看起来很相似,所以每年误食毒蘑菇的人也不在少数。建议大家尽量不要擅自食用野外的蘑菇,要从正规食品市场购买菌类。

黄花菜

这里指的是鲜黄花菜,因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱。人食用鲜黄花菜后,秋水仙碱就会被肠胃吸收,进而产生二秋水仙碱,二秋水仙碱的毒性较大。当然,这里指的是食用太多或者食用没有煮熟的鲜黄花菜。如果食用前彻底煮熟了,是不用担心这种问题的。

久放冰箱的汤类

不管是汤类,还是肉类、鱼类,如果在没有密封的情况下就放入冰箱,可能产生肉毒杆菌。并且,肉毒杆菌的数量,是和放置的时间成正比的。所以汤类食品,一定要密封后再放入冰箱,并且在冰箱里存放的时间不要过长。

隔夜凉菜

既然说是凉菜,那在制作时肯定是没有经过高温加工的。这个时候,如果操作不规范,或者卫生条件不合格,就很容易遭到致病菌的污染。尤其是夏天,凉菜一定要做到随做随吃,千万不要隔夜。说到这,顺便提一下隔夜菜的问题。隔夜菜并不是指放了一夜的菜,一般放置了5-8小时的菜,就可以称之为隔夜菜了。

啤酒+海鲜

对于很多人而言,夏季是吃海鲜、喝啤酒的季节。但是在这个过程中需要注意,对于嘌呤代谢异常的人而言,酒精在一定程度上会使海鲜中的嘌呤分解加速,进而导致尿酸水平升高,并引发痛风。

当然,对于普通人而言,啤酒+海鲜并不会马上引起痛风。但需要注意的是,长此以往会加重肾脏负担,进而出现高尿酸血症,所以啤酒、海鲜还是少一起享用。

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END本文转载自公众号:三甲传真(sanjiachuanzhen),由三甲传真综合京医通、杭州日报、 DrX说等。推荐阅读

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